Café ta Café lé

  

山椒の生産量が全国で最も多い和歌山県。
今、まさに収穫真っ盛りです。

生の実山椒を下茹でして灰汁抜きし、冷凍しておけば、
青魚の煮物、ぬか漬け、ちりめん山椒にと、大活躍の薬味となります。


生の実山椒を求めて向かったのは、
以前の記事でもとりあげた、和歌山県紀の川市にある「めっけもん広場」。
ＪＡが経営するファーマーズマーケット。
新鮮野菜とアレを仕入れに、ちょくちょく通っています。




アレが何かはさておき、道中でなんとも不思議な光景を目にしました。




何千、何万もの坊主たちが身を寄せ合っている不思議な光景。。。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きゃー
　　　　　　　　　　　　　　　









何千、何万と身を寄せ合う『ネギ坊主』の集団。

これ何用でしょう？食べるとかいな？？


　　　　　　　



「めっけもん広場」に到着すると、相変わらずものすんごい人。
最近は神戸・大阪からも観光バスに乗っておばちゃん達がやってくるらしく、駐車場は大渋滞。

こんな時はバイクに限ります。
渋滞フリーでス～イスイ♪

店内に入ると、これまた人、人、人。
おばちゃん達をかきわけて、新鮮野菜と実山椒とアレをゲットしました。

この「めっけもん広場」は、JA沖縄と提携しているらしく、沖縄野菜も安く販売されています。
大好物の「島らっきょう」を見つけたので、迷わずカゴへ。



突然ですが、ここでクイズターイム☆
今回、店内を見渡して、一番大量に売られていたものは何でしょう？





今の時季、一番市場に出回るアレですよ、アレ。






山椒ぢゃなくて・・・・、和歌山と言えば・・・。









そう！梅です。

ものすんごい立派な青梅が、ゴロゴロ山ほど入って激安価格で売られています。
これで梅酒を作ると美味しいんです～。




ちゅ～ことで、本日の戦利品。

・にんじん
・きゅうり
・島らっきょう
・朝倉山椒
・おもちゃかぼちゃ
・アレ（親鳥の肝）

※「朝倉山椒」は、トゲが無く香りが強いが辛味はあとまで残らないブランド山椒。


さぁ～！新鮮なモノは新鮮なウチにちゃちゃっと料理しないとねぇ～

まずは【親鳥の肝煮】

見てください！この見事な黄土色！
成熟した親鳥の肝は、濃厚なコクと旨味が凝縮されている、まさに極上品！



そして【ちりめん山椒】

新物の山椒がピリッっと効いて、焼酎が止まりません。




先週末にひきつづき、今週末も豪華版。

・新鮮タチウオの塩焼き（卵２尾分）
・冷奴（島らっきょうのネギ部分のせ）
・島らっきょうおかかまみれ
・カラフルサラダ
・親鳥の肝煮
・山ねこロック

新鮮野菜と海の幸、今日はアレも加わって、


こりゃ～酒が止まらんばいっ!!
Viva! 和歌山っ!!!







【Recipe】
①親鳥の肝煮
・親鳥の肝　　　　食べたいだけ
・生姜　　　　　　　１欠片（多めに入れた方が美味しい）
・ごま油　　　　　　適量
・ざらめ　　　　　　 隠し味程度
・濃口醤油　　　　 適量
・ワイン（ロゼ）　　 適量（普通は料理酒ですが、今日は洒落てみました）
・みりん　　　　　　 適量
・片栗粉　　　　　　少々
①フライパンにごま油をしき、下処理をした肝を加え、色が変わるまで炒める。
②ざらめを加え、さっと炒め、ワイン、醤油、みりん、生姜の千切りを加えて
　 煮汁が少なくなるまで中火で煮る。
③最後に水溶き片栗粉を少し入れて、煮汁にとろみをつける。
　 煮汁にとろみをつけることで、照り照りに仕上がり、具の乾燥も防げます。

②ちりめん山椒
・ちりめん　　　　　１００ｇ
・実山椒　　　　　　好きなだけ（下茹でして灰汁抜きしたもの）
・濃口醤油　　　　 ２５ｇ
・薄口醤油　　　　 ２５ｇ
・酒　　　　　　　　 ５０ｇ
・ワイン（ロゼ）　　 ５０ｇ（試しに入れてみました）
・みりん　　　　　　 １０ｇ
・酢　　　　　　　　　　５ｇ
①ちりめんに酒とワインを加えて水分がなくなるまで酒煎りする。
②合わせ調味料を加えて馴染ませ、実山椒を加え、水分がなくなるまでじっくり煮詰める。