Café ta Café lé

震災の影響で去年は手に入らなかった「いかなご」。
関西では「くぎ煮」にして食される、春を告げる魚です。

今月上旬から市場に出回っていたものの、
週末になると荒天でなかなか出会えずにいましたが、やっと手に入りました。

大阪では今月いっぱいで終漁とのことで、サイズも大きめです。
念願叶って手に入れたいかなご。
気合を入れて、くぎ煮を作ります。

【yo!recipe】
・新鮮な生いかなご　１ｋｇ
・濃口醤油　１００cc
・たまり醤油　１００ｃｃ　（たまりを加えることでコクがでる）
・酒　１５０cc
・ざらめ　２３０ｇ
・みりん　１５０cc
・土しょうが　１００ｇ
・実山椒　好きなだけ

①いかなごをやさしく洗い、ザルにあげてしっかり水を切る
②大きめの鍋に調味料をすべて入れ、強火で煮立たせる
③いかなごを数回に分けて②に投入し、手で調味料と馴染ませる
　（手でやさしく馴染ませる・・・魚は冷たいので躊躇わずに手で混ぜる）
④灰汁を丁寧にとる（ここでも強火）
⑤穴を開けたアルミホイルで落し蓋をし、いかなごを煮汁の泡で包み込む
　（ふきこぼれない程度の強火で！）
⑥煮汁が見えなくなってきたら中火におとし、さらに数分煮詰める
⑦とろ火に落とし、さらに数分煮詰める（焦がさないように注意する）
⑧煮汁が粘りをもち、鍋を傾けて少なくなったら火を止め、鍋を煽って煮汁を全体に馴染ませる
⑨うちわで扇いで水分を飛ばす（急冷することで照りが増す）

ポイント１：新鮮ないかなごを仕入れること！
鮮度が悪い個体を煮ると、腹が割れ、形がくずれてボロボロになります。

ポイント２：煮ている途中に絶対にかき混ぜないこと！
箸で触ると、形が崩れてボロボロになります。

しょうがたっぷり、実山椒まで入れて、イイ感じに仕上がりました。


こりゃ～しばらくは『春の肴』で呑めますわ