Café ta Café lé

  

瀬戸内地方に春の訪れを告げる魚、「いかなご」。

シラスによく似た稚仔魚で、「いかなる魚の子か？」という意味から名付けられたそうです。

近所のスーパーで、今届いたばかりのぴちぴち新鮮いかなごを発見！
これは「くぎ煮」を作って、春を感じねばっ

美味しい「くぎ煮」を作るには、鮮度が要なので、ダッシュで帰宅。

いかなごの「くぎ煮」とは、生の新子を佃煮にしたもので、
できあがりが「折れた釘」のように見えるためこう呼ばれています。


ピカピカに輝く新鮮いかなご。
気合入れて、作るぞぉ～

【いかなごのくぎ煮レシピ】　
・新鮮極まりない生いかなご　１ｋｇ
・濃口醤油　１００cc
・たまり醤油　１００ｃｃ　　（たまりを加えることでコクがでる）
・酒　１５０cc
・ざらめ　１８０ｇ
・みりん　１５０cc
・土しょうが　１００ｇ
・実山椒　１つかみ

①いかなごをやさしく洗い、ザルにあげてしっかり水を切る
②大きめの鍋に調味料をすべて入れ、強火で煮立たせる
③いかなごを数回に分けて②に投入し、手で調味料と馴染ませる
　（手でやさしく馴染ませる・・・魚は冷たいので躊躇わずに手で混ぜる）
④灰汁を丁寧にとる（ここでも強火）
⑤穴を開けたアルミホイルで落し蓋をし、いかなごを煮汁の泡で包み込む
　（ふきこぼれない程度の強火で！）
⑥煮汁が見えなくなってきたら中火におとし、さらに数分煮詰める
⑦とろ火に落とし、さらに数分煮詰める（焦がさないように注意する）
⑧煮汁が粘りをもち、鍋を傾けて少なくなったら火を止め、鍋を煽って煮汁を全体に馴染ませる
⑨ザルにとって煮汁を切り、うちわで扇いで一気に冷ます（急冷することで照りが増す）

ポイント１：新鮮ないかなごを仕入れること！
鮮度が悪い個体を煮ると、腹が割れ、形がくずれてボロボロになります。

ポイント２：煮ている途中に絶対にかき混ぜないこと！
箸で触ると、形が崩れてボロボロになります。

個人的には５ｃｍ程度の魚が煮崩れしにくく、歯ざわりもあって好きです


しょうがたっぷり、実山椒まで入れて、イイ感じに仕上がりました。


こりゃ～しばらくは『春の肴』で呑めますばいっ







いかなごのくぎ煮のことなら「くぎ煮．ｊｐ」へ。