Café ta Café lé

梅酒づくりは簡単に仕込みが終了したので、
今年は梅干しを作ることにしました。
梅酒とは違い、梅干しは結構手がかかります。

【yo!家特製梅干しの作り方】
・青梅　　　１ｋｇ
・塩　　　　 150g
・焼酎　　　少々

①青梅を一晩（６時間くらい）水に漬けてアクをぬく。
②水を切って、梅のヘタをとり、乾燥させる。

このまま２、３日風通しの良いところに置いて、黄色味を帯びる（熟れる）のを待つ。


③梅を焼酎で洗い、塩→梅→塩→梅→→の順に消毒した容器に入れる。


④残りの塩を上から全体に振りかけ、隙間を塩で埋める。


⑤梅の上にプラスチックなどの板を置き、梅と同じ重さの錘を載せる。
『我が家で錘』といえば、そう！船釣り用の錘（３０号）で代用。


⑥このまま２日～４日ほど寝かせる。

水（白梅酢）が梅よりも上に上がったのを確認し、そのまま１０日以上冷暗所で漬け込む。
白梅酢が濁っているのは、カビが生えている証拠。
【カビが生えちまったら】
①梅に付いたカビを取り除き、焼酎で洗って天日でしっかり乾かす。
②白梅酢を鍋に移し、アクを取りながら煮立てて冷ます。
③容器をキレイに洗って、熱湯消毒し、乾いてから再度①②を漬け込む。
※一度カビが生えると、処置をしてもまた生えやすくなる。
漬け込み中は時々様子を見て、カビが生えてきたら、すぐに治療すべし。


現在、我が家の梅子ちゃん達は澄んだ梅酢に入浴中。

美味しくなぁ～れぇ～


梅仕度【梅干し　本漬け編】につづく・・・。