Café ta Café lé

やらねばならぬコトがあります。

２年後に開けるタイムカプセル





勘の良い方は、お判りですよね。








そう、


酒の仕込み。





今の季節、地元和歌山のスーパーや道の駅には、梅、梅、梅、と梅が溢れています。
日本一の生産量を誇る和歌山県みなべ町の南高梅が、５月末に発生した台風によって多数落下。
なんとか枝にしがみついて耐えた梅にも、折れた枝で擦り傷のような跡がつき、大幅な出荷減。
と言われている中、地元スーパーには梅がいっぱい。

しかも激安、１㌔２９８円。







ところで、梅酒づくりに溶けにくい氷砂糖をなぜ使うか知っていますか？
顆粒の砂糖を使えば、あっちゅう間に溶けるのに…。

氷砂糖でなければ駄目な理由があるんですよ、これがまた。
これは、「溶けにくい」という性質を利用して、
梅のエキスや香りを引き出すためなんです。
梅酒づくりのポイントは、２度の浸透圧を利用するということ。
一般的に、梅酒を作る時に使うのは、
青梅、焼酎（ホワイトリカー）、氷砂糖　の３つ。
これを役割分担させてみると、
・エキスや香りの元：梅
・浸透圧を使って梅のエキスを引き出すもの：焼酎と氷砂糖
となります。

梅のエキスや香りなどは、梅の実の中にありますが、
これが出てくるきっかけの第１段階が、アルコール分子と水分（焼酎）。

梅の実の中にある糖分が、実の外と同じ糖度にしようとして、
実の外にあるアルコールと水分子を実の中に引っ張ります。

梅の実から、糖分が外に出れば良いのでは？と思いますが、
梅の表面にあいている小さな穴は、アルコールや水のように
小さい分子を通す事が出来ても、糖分を通す事は出来ません。
そのため、実の外にあるアルコールや水の分子を、実の中に引っ張ります。
その結果、元々の梅の実よりも、膨らみます。
そして、アルコールと仲が良い芳香成分などのエキスが、
梅の実の中に入ってきたアルコールに溶け出します。
これが最初に起こる浸透圧の働き。
※この梅の実が膨らんだ状態は、梅の実が酔っぱらった状態


そして、次にはたらくのが氷砂糖。
氷砂糖は、その特性から、じわじわと焼酎の中に溶けて行きます。
氷砂糖がじわじわ溶ける事で、梅の実の外では少しずつ糖度が上がっていきます。

最初の浸透圧では、梅の実の外よりも梅の実の中の糖度が高いため、
アルコールや水分が梅の実の中に入って行きましたが、今度はその逆が起こります。

梅の実の糖度よりも梅の外の糖度が上回ると、今までの圧力バランスが崩れ、
今度は梅の実の中に入っていたアルコールやエキスなどが外に引っ張り出されます。
その結果、梅がしぼみ始めます。
これが第２段階の浸透圧。

ゆっくりと時間をかけてこの反応を起こすことで、コクのある美味しい梅酒ができるんです。

これらの反応が落ち着くまでには、半年から１年。
糖度が低い場合には、第２段階の浸透圧が低いため、さらに時間がかかります。

甘～いお酒が苦手なyo!が作る梅酒は、糖度が低め。
そのため、梅のエキスがでて、まろやかになるまで２年以上かかります。
だから、いつも多めに（４㍑）作ります。

【yo!特製梅酒の作り方】～甘さひかえめ～
・青梅　　　１ｋｇ
・氷砂糖　 ３３０ｇ
・焼酎　　　２L

①青梅を１時間ほど水にさらして灰汁をぬく。
②青梅のヘタを取ってキレイに洗い、自然乾燥させる。
③②の梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→…の順に容器に入れる。
④未練を残さず、豪快に焼酎を注ぎ入れる。
⑤「ちょっと味見…」などとチョッカイを出さず、２年経つまで冷暗所で保存する。
※糖分が均等になるように、時々ビンを揺り動かして「美味しくなぁ～れぇ～」と唱える


スーパーで青梅を見かけたら、みなさんも是非、お試しあれ。