South breeze

今日は朝からSouth breeze（南風）が吹いて、絶好の干物作製日和。

昨日の夜から、干していたので、
今日の午前中には、とってもいイイ感じになりました。


yo!自家製特選カマスの干物（減塩タイプ）

【yo!特製干物の作り方】
①干物にしたい魚の鱗をとり、開く。
（背開きでも腹開きでも、どっちでもOK）

②内臓を取り除き、キレイに水洗いする。

③エラや血合いが残っていると、生臭くなるので、丁寧に取り除き、
ペーパータオルで水分をふき取る。
（歯ブラシなんか使う人もいるが、面倒くさいのでやらない）

④適量の塩を振る。
季節によって塩梅を変える。暑い夏は塩分が低いと腐りやすいので、強塩にする。
（本当は海水と同じ塩分濃度（約３２％）の水に５～１０分程漬けると、塩分が均一に浸透し、
失敗しないそうだが、面倒くさいのでやらない）

⑤頭を上にして、風当たりのよい場所で陰干しする。
（必ず頭を上にして干すこと！頭を下にすると、魚の水が頭に残り、干物が生臭～くなる）

⑥魚の身が少し硬くなるくらい乾燥したら、できあがり。




今夜は青じそを混ぜ込んだ焼きカマスご飯！

花と美味しい魚に囲まれて、楽しい週末になりました。

Thanx for T-couple！

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